Krebse u. Weichtiere » Calamari in Tomatensauce

Zutaten:
800 g kleine Tintenfische
500 g reife Tomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
50 g schwarze, entsteinte Oliven
1 Bd. Petersilie
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
125 ml Weißwein

Zubereitung:
Die Tintenfische unter fließendem Wasser waschen. Dann die dünne Haut vom tubenförmigen Tintenfischkörper abziehen. Falls die Tintenfische noch nicht ausgenommen sind, das Innere mit den Fangarmen aus dem Körper herausziehen. Die Innereien abschneiden und wegwerfen. Aus den Köpfen die harten Beißwerkzeuge (auf der Unterseite der Fangarme zu finden) entfernen. Die Körper innen gründlich waschen, das Fischbein entfernen. Körper und Köpfe mit Küchenpapier sorgfältig abtrocknen und in Streifen schneiden. Frische Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, die Kerne ausdrücken und das Fruchtfleisch würfeln (die Tomaten aus der Dose nur abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden). Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Oliven in feine Streifen schneiden, die Petersilie waschen, trocknen und die Blättchen fein hacken. In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen. Die Tintenfischstreifen unter ständigem Umwenden kurz und scharf anbraten. Salzen und die Zwiebeln zugeben, unter Rühren glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch, die Tomatenstücke und den Wein zugeben, aufkochen und zugedeckt etwa 15 min bei schwacher Hitze köcheln lassen.Wenn die Calamari weich sind, die Oliven unterrühren und die Sauce ohne Deckel noch 5 min einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren. Bei Tisch die Portionen mit etwas Reibekäse betreuen