Muscheln » Frische Muscheln mit Sahne

Zutatenliste:

2 kg Miesmuscheln, 1 l Wasser, 4 Lorbeerblätter, 20 Pfefferkörner 1 Teel.Senfkörner ,
4 Gewürznelken ,1 Teel.Salz, Pfeffer ,Zucker, 1 Zwiebel, feingewürfelt, 1 Bund Suppengrün mit Petersilienwurzel 1/4 l Weisswein, 1 Eigelb, 125 ml Sahne, 1 Bund Dill, feingehackt

Zubereitung:

Muscheln gründlich unter fliessendem Wasser bürsten und dabei Bartbüschel entfernen. Wasser mit Gewürzen, Zwiebel und geputztem, gewaschenen und kleingeschnittenen Suppengrün zum Kochen bringen. Muscheln hinzufügen und Weisswein angiessen. Etwa 15 Minuten bei geschlossenem Topf kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Muscheln in eine vorgewärmte Terrine geben. Sud durch ein Sieb giessen, zum Kochen bringen und mit dem in Sahne verschlagenen Eigelb abziehen. Dill unterrühren, kurz durchziehen lassen und über die Muscheln geben. Auf einem Rechaud(Warmhalteplatte) zu Tisch bringen. Die Muscheln werden mit Hilfe der bereits leeren Schalen gegessen und die Sauce dabei aus separaten Schälchen getrunken. Roggenbrot mit Butter dazu reichen.Wein: Chablis, trockener Mosel