Muscheln » Herzmuscheln in Weißwein/= Almejas en Salsa de Vino Blanco

1 kg Herzmuscheln
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1/2 Bd. Petersilie
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
250 ml Weißwein

Muscheln unter fließendem kaltem Wasser abbürsten, geöffnete
Muscheln nicht verwenden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein
würfeln. Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von
den Stängeln zupfen. Das Öl in einem flachen Topf erhitzen. Zwiebel-
und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten, die Herzmuscheln
hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Wein hinzugießen und im
geschlossenen Topf etwa 3-4 Minuten dämpfen, bis sich die Muscheln
geöffnet haben. Muscheln, die sich nach dem Garen nicht öffnen,
sind ungenießbar! Den Topf ab und zu schütteln. Die gehackte
Petersilie untermischen, die Muscheln mit dem Sud in tiefen Tellern
anrichten.