Muscheln » Venusmuscheln in Backteig

2,0 kg kleine Venusmuscheln
125 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
1Thymianzweig
Frittierfett

Backteig aus:
125 g Mehl
Salz
Pfeffer
1/2 TL Paprikapulver
2 verrührte Eier,
250 ml Milch
ger. Parmesan

Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich reinigen.
Zerbrochene und nicht ganz geschlossene Muscheln wegwerfen. Mit
Lorbeer und Thymian in einen großen Topf geben, zudecken und
erhitzen, bis die Muscheln geöffnet sind. Abtropfen lassen und noch
geschlossene Muscheln wegwerfen. Das Muschelfleisch aus den Schalen
lösen und fein hacken. Mehl, Salz, Pfeffer und Paprika in eine Schüssel sieben. Eine
Vertiefung in die Mitte drücken und die Eier hineinschlagen. Nach
und nach die Milch zugießen. Alles zu einem weichen Teig verrühren.
Die Muscheln einrühren. In einer Friteuse das Öl auf 180 ° erhitzen). Die Muschelmasse Portionsweise mit einem kleinen Löffel in das Öl geben und 2-3 Minuten frittieren,
bis der Teig goldbraun und locker ist. Auf Küchenkrepp abtropfen
lassen. Mit Parmesan bestreut servieren.