Muscheln » Muschelragout mit Riesengarnelen und Pesto

Zutaten:

250 g Zwiebeln
150 g Staudensellerie
100 g Porree
3 EL Olivenöl
5 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
Chilipulver
1 TL Safranfäden
5 weiße Pfefferkörner
300 ml Weißwein
400 ml Fischfond
16 Riesengarnelenschwänze mit Schale
60 g Oliven
300 g Tomaten
4 Zweige Petersilie
1 Bund Schnittlauch
50 g Weißbrotwürfel
1 Zweig Dill


Zubereitung:

Zwiebel pellen und in große Stücke schneiden. Vom Sellerie die Fäden abziehen und in große Stücke schneiden. Porree putzen, schälen und auch in große Stücke schneiden, die Knoblauchzehen grob hacken. Muscheln unter fließendem Wasser mit einer Bürste reinigen und die Bärte entfernen. Aufgegangene Muscheln aussortieren!
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Porree Staudensellerie und Knoblauch zugeben, andünsten. Dann Muscheln, Lorbeerblatt, Safran und Pfefferkörner gehackt, zugeben. Mit Weißwein und Fischfond auffüllen, mit Chili würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln. Dabei den Topf einige Male schwenken, ohne den Deckel zu lüften.
Die Muscheln in ein Sieb schütten, den Fond auffangen und um die Hälfte einkochen. In der Zwischenzeit das Muschelfleisch auslösen und mit den Gemüsestückchen in eine Schüssel geben. Die Garnelenschwänze aus der Schale lösen und den Darm am Rücken entfernen.
Die Oliven abtropfen lassen und längs halbieren. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, längs vierteln, entkernen. Die Petersilienblätter grob hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Die Garnelen in den Sud legen und 1 Minute ziehen lassen. Dann Muschelfleisch, Tomaten, Petersilie und Schnittlauch zugeben. Einmal kurz aufkochen und mit den Semmelbrösel binden. In tiefe Teller anrichten, mit Dill bestreuen und servieren.

Beilage: Baguette mit Basilikumpesto