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Rissoles - kleine Pastetchen

Teig:
400 g Mehl
6 Eigelb (einen Teil des Eiklars aufheben)
50 ml Weißwein
75 g Butter
30 ml Sahne
etwas Salz
Mehl für die Tischplatte und die Hände
Fett zum Ausbacken

Eigelb vom Eiklar trennen. Einen Teil des Eiklars zum Verschließen der Pastetchen aufheben. Alle Zutaten werden in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet. Der Teig lässt sich gut vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Etwas Teig ausrollen und mit einer Füllung der Wahl füllen und im heißen Fett braun ausbacken.

Füllungen:

Bauernspeise süß:
Trockenobst wie Äpfel, Birnen, Pflaumen und Aprikosen zusammen mit Hasel- oder Walnüssen kleinhacken und mit Honig süßen

Herrenspeise süß:
Getrocknete Feige, Datteln und Rosinen zusammen mit Mandeln klein hacken, mit braunem Zucker, Zimt, Kardamom, Nelke, Muskatnuss und etwas Pfeffer würzen.

Fleischfüllung:
Fleischreste, Bratenfleisch, Brathähnchen, Dürrfleisch, Speck, Schinken... klein hacken und würzen. Als Bauernspeise mit einheimischen frischen Gartenkräutern, als Herrenspeise mit exotischen Gewürzen bestreut.

Käsefüllung:
Geriebener Kuh- oder Schafskäse. Würzen siehe oben.


Als Beilage zum Fleische