Scholle » Scholle aus dem Tontopf

4x120 g Schollenfilets
3 EL Zitronensaft
300 g Krabben
4 EL Butter
250 g gew. Moehren
250 gew. Lauch
1 Zwiebel in dünnenRingen
1 EL geh. Dill
Estragon
Salz
Zucker
3 EL Mehl
250ml Milch
Pfeffer
Muskat

Schollen mit Zitronensaft und Salz wuerzen und in den gewaesserten Roemertopf legen. Mit Butterfloeckchen belegen. Moehren, Lauch und Zwiebeln dazulegen. Mit Dill, Estragon und Zucker bestreuen.Roemertopf schliessen, auf die mittlere Schiene des kalten Backofens stellen und aufheizen. Bechamelsauce vorbereiten: Restliche Butter zerlassen,Mehl einruehren und mit der Milch aufgiessen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nach etwa 40 Minuten ueber die Fische geben.Fuenf Minuten vor Ende der Garzeit die Krabben darueberstreuen.