Scholle » Maischolle mit Bärlauch-Kartoffeln

4 Schollenfilets
40 g Speck
2 Zwiebeln
1 Bund Bärlauch
8 große Kartoffeln
Gemüsebrühe
1/2 TL Kümmel
1 EL Essig
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Mehl

Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser zusammen mit Kümmel nicht zu weich kochen. In der Zwischenzeit Speck fein würfeln, goldbraun braten, und in einem Sieb abtropfen lassen. Bärlauch waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln pellen, fein würfeln, in der Gemüsebrühe aufkochen, 1 EL Olivenöl, Butter und Essig zufügen und 3 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebelwürfel und Bärlauchstreifen zu den lauwarmen Kartoffeln geben und etwas ziehen lassen. Schollenfilets salzen, in Mehl wenden, abklopfen und bei mittlerer Hitze in 1 EL Öl und Butter braten. Filets auf den Bärlauch-Kartoffeln verteilen und mit Bratbutter übergießen.