Scholle » Überbackene Schollenfilets

6 Portionen

Zutaten:
1,5 kg Spinat (evtl. Tiefkühl-Spinat)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Butter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Muskatnuss
1 kg Schollenfilets
1 Zitrone

Soße:
40 g Butter
40 g Mehl
1/4 l Gemüsebrühe
1/4 l Schlagsahne
2 unbehandelte Zitronen
1 Bund Thymian
3 Eigelb
40 g Gouda-Käse

Zubereitung:

Den Spinat gründlich abspülen und putzen (Tiefkühl-Spinat auftauen lassen). Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und den tropfnassen Spinat hineingeben. Im geschlossenen Topf zusammenfallen lassen. Spinat mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuß würzen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Auf eine sehr große ofenfeste Platte oder ein Backblech verteilen. Schollenfilets abspülen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Spinat legen. Für die Soße: Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl dazugeben und unter Rühren andünsten. Nach und nach Brühe und Sahne unter ständigem Rühren zugeben. Die Soße etwa fünf Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Eine Zitrone heiß abspülen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen. Die Soße mit Zitronensaft und -schale, Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Die Hälfte der Thymianblättchen abzupfen und in die Soße geben. Eigelb mit etwas Soße verrühren und in die Soße geben (nicht mehr kochen). Soße über die Fischfilets gießen. Geraspelten Käse darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2 etwa 20 bis 30 Minuten backen. Restliche Zitrone in dünne Scheiben schneiden und mit dem restlichen Thymian auf die Schollenfilets legen. Dazu Reis oder Brot.