Scholle » Frühlingsscholle

Zutaten (für 4 Personen)

4 küchenfertige Schollen
1 Bund Staudensellerie
2 Frühlingszwiebeln
2 Möhren
Saft von 1/2 Zitrone
1/2 TL Salz
50 g Butter
5 EL Öl
1 Kästchen Kresse
125 g Butter
1 Msp. weißer Pfeffer
1/2 TL Salz
1 Spritzer Worcestersauce

Zubereitung:

Die Kresse abschneiden und mit der Butter und den Gewürzen gut vermischen. 1/2 cm dick auf Alufolie streichen und im Kühlschrank festwerden lassen. Das Gemüse waschen und in feine Streifen schneiden. 3 Minuten in Salzwasser kochen, herausnehmen und sofort in Eiswasser legen. So bleibt das Gemüse schön knackig. Die Schollen unter kaltem Wasser waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz einreiben. Butter und Öl zusammen erhitzen und die Schollen darin von jeder Seite 4 Minuten bei milder Hitze braten. Herausnehmen und auf eine vorgewärmte Platte legen. Im verbliebenen Fett das abgetropfte Gemüse kurz durchschwenken. Die Kressebutter in Würfel schneiden, in ein Schüsselschen geben und auf Eis stellen.

Beilage: Kartoffelpürree mit gebräunten Semmelbröseln.