Scholle » Gebratene Maischollenfilets mit Kartoffel-Speckgratin

Zutaten für 2 Personen :

320 Gramm Maischollenfilets
2 mittl. Kartoffeln
60 Gramm Räucherspeckscheiben
1/2 Zwiebel
1 1/2 Essl. Basilikum
1 Teel. Mehl
1/8 Ltr. Fischbrühe
3 Essl. Sahne
1/2 Essl. Zitronensaft
1 1/2 Essl. Rapsöl
10 Gramm Butter
2 Essl. Brühe
1 Eigelb
S+Pf
Muskat
Brunnenkresse

Zubereitung:

Kartoffeln dünn schälen, in einen halben Zentimeter starke Scheiben schneiden, in Wasser legen, danach auf Küchenkrepp trocknen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Speck in Blättchen schneiden und in etwas Brühe auslaufen lassen.Basilikum abzupfen, grob schneiden, mit etwas Rapsöl vermengen und mit Pürierstab wie für Pesto mixen. Eigelb mit Sahne verschlagen,mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schollenfilets salzen und pfeffern, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Auflaufform mit wenig Butter ausstreichen.Kartoffelscheiben abwechselnd mit Speck in die Auflaufform einsetzen.Mit Eigelbmasse übergießen und im Ofen bei etwa 180 Grad Celsius 25 bis 30 Minuten garen.Zwiebeln in erhitztem Rapsöl glasig angehen lassen und mit Mehl bestäuben. Mit Fischbrühe aufgießen, Basilikum dazugeben, etwas reduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets in beschichteter Pfanne mit wenig Rapsöl beidseitig goldbraun braten.Zur Seite ziehen und langsam durchziehen lassen.Basilikumsoße auf einem flachen Teller als Spiegel angießen.Fischfilets darauf setzen, Kartoffel-Speckgratin daneben anrichten und mit frischer Brunnenkresse garnieren.