Scholle » Schollen mit Speckstippe

Zutaten für 4 Portionen

100 Gramm Durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
1 Essl. Öl
40 Gramm Butter
8 Schollen (küchenfertig, à 220 g)
Salz
Mehl
3-4 Essl. Butterschmalz
1 Essl. Gehackte Petersilie

Zubereitung:

Speck und Zwiebeln fein würfeln. Speck im Öl mit 40 g Butter 2 Min. aus-lassen. Zwiebeln zugeben und weitere 5-6 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren dünsten. Speckstippe warm halten.
Schollen waschen und trockentupfen. Salzen und in Mehl wenden.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schollen portionsweise darin von jeder Seite 1 Min. anbraten und auf ein Blech geben.
Schotten im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad (Umluft 190 Grad) auf der
2. Schiene von unten 7-8 Min. braten. Auf eine Platte geben, mit
Petersilie bestreuen und mit der warmen Stippe übergießen.