Scholle » Schollenfilet „Pariser Art“ mit Erbsenreis

Zutaten für 4 Personen:

600g Schollenfilet,
50g Mehl, glatt,
4 Eier,
3 Kaffeetassen Langkornreis,
200g Erbsen,
1 Zwiebel,
Salz,
Zitrone,
Butter,
Öl.

Zubereitung Schollenfilet:

Schollenfilet mit Zitrone & Salz würzen anschließend in Mehl wenden. Durch die versprudelten Eier ziehen und in einer Pfanne mit heißem Öl beidseitig langsam goldgelb backen.

Zubereitung Beilage:

Den Reis glasig anschwitzen, mit der 1 1/2fachen Menge Wasser aufgießen und zugedeckt bei kleiner Flamme dünsten. Ab und zu mit einer Gabel durchmischen.
Salz und Zwiebel (Tip! Mit Lorbeer und Gewürznelken spicken!) zufügen. (Zwiebel vor dem Servieren wieder entfernen)