Scholle » Maischolle mit Buttergemüse

Zutaten für 2 Personen:

400 g neue Kartoffeln
2 küchenfertige Schollen (à 350-400 g)
2 EL Zitronensaft
250 g Bundmöhren
1 Bund Lauchzwiebeln
Salz
2 geh. EL (40 g) Mehl
2 EL Butterschmalz
2-3 Stiele Dill
1-2 EL Butter
unbeh. Zitrone z. Garnieren

Zubereitung:

1. Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Schollen gründlich waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln.
2. Möhren und Lauchzwiebeln putzen und waschen. Möhren in wenig kochendem Salzwasser 12-15 Minuten dünsten. Lauchzwiebeln ca. 5 Minuten mitgaren.
3. Schollen salzen, in Mehl wenden und etwas abklopfen. Butterschmalz in 1 oder 2 Pfannen erhitzen. Schollen erst auf der weißen Seite 5-7 Minuten goldbraun braten, wenden und weitere 5-7 Minuten braten.
4. Dill waschen und, bis auf etwas, fein schneiden. Butter erhitzen. Kartoffeln und Gemüse abgießen. Gemüse in der Butter schwenken. Alles anrichten. Mit Dill bestreuen und garnieren.

EXTRA-TIPP
Schollen werden von April bis Dezember gefischt, doch Mai/Juni gelten als Hochsaison. Da sind sie besonders zart, saftig und fleischig.