Forelle » Lachsforelle im Weinbackteig

Zutaten

4 Lachsforellenfilets à 130 g
Saft einer Zitrone
Meersalz aus der Mühle
1 Teelöffel gehacktes Basilikum
1 Teelöffel gehackte Petersilie
Pflanzenöl zum Backen
Mehl

Weinteig:
250 g Mehl
40 g Öl
1 Prise Zucker
3 Eigelb
3 Eiweiß
¼ l trockener Weißwein (Riesling)
Salz


Die Lachsforellenfilets (entgrätet und enthäutet) mit Salz und Zitronensaft würzen, gehackte Kräuter darüber streuen, leicht andrücken und anschließend beidseitig mehlieren. Das Mehl gut abklopfen.Eiweiß zu Schnee schlagen. Die restlichen Zutaten zu einem Teig rühren und den Eischnee darunter ziehen.Die Filets durch den Weinteig ziehen und in erhitztem Öl goldbraun heraus backen.