Forelle » Bachforelle mit Süß-Sauren Zwiebeln

Zutaten

6 kleinere Forellen (ausgenommen)
Olivenöl
Butter
3 Zwiebeln
3 Lorbeerblätter
Weißweinessig oder Balsamico
¼ l Weißwein
3 Eßlöffel Zucker
3 Nelken
2 Eßlöffel Pinienkerne
1 Zweig Thymian
Mehl
Salz
Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung:
Die Forellen schuppen, Kopf und Schwanz entfernen. Kalt abschwemmen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.Zwiebelsauce: Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden. In einem Topf etwas Butter aufschäumen, Zwiebeln darin ca. 10 Minuten farblos dünsten. Danach immer wieder etwas Wasser beigeben, damit die Zwiebeln nicht zu rösten beginnt. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen, Lorbeerblatt, Nelken und Zucker beigeben. Pinienkerne und Thymian beigeben. Bei kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig abschmecken.Die Fische in Mehl wenden. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Fische beidseitig goldgelb braten. Anschließend in eine Bratpfanne legen. Mit der Zwiebelsauce bedecken und im Backrohr bei 200° Grad C ca. 10 Minuten überbacken.Die Fische in der Marinade 1 bis 2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.Vor dem Servieren ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur temperieren. Kalt servieren.