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Frische dicke Bohnen mit Kräutern

aus "Maestro Martino, Libro de arte coquinaria"

Nimm die Bohnen und schäle sie mit heißem Wasser, wie man es bei den Mandeln tut. Dann gib
sie in eine gute Fleischbrühe zum Kochen. Und wenn sie dir gar scheinen, füge ein wenig Petersilie
und gehackte Minze hinzu und koche sie zusammen mit gutem Salzfleisch. Diese Suppe soll ein wenig
grün sein, weil sie dann schöner aussieht. Du kannst dasselbe mit jungen Erbsen machen und mit
jedem anderen frischen Gemüse, aber beachte, dass diese nicht, wie die Bohnen mit heißem Wasser
geschält werden müssen, sondern lass ihnen ihre feine Haut.

Zutaten:
½l Rinderbouillon oder Geflügelbouillon
2kg frische dicke Bohnen
100g gesalzene Schweinebrust oder getrockneter, gesalzener Speck
1EL feingehackte Petersilie
1EL frische Minze
Salz

Zubereitung:
Die Bohnen aus der Hülse nehmen und kurz überbrühen, abtropfen lassen und unter kaltem
Wasser abschrecken. Dadurch lassen sich die Bohnen sehr leicht mit dem Fingernagel oder dem Messer
schälen.
Die Schweinebrust oder den Speck in ganz kleine Würfel schneiden. Die Bouillon, die Bohnen und die
Fleischwürfel in einen Topf geben und zum kochen bringen. Ungefähr zehn Minuten garen lassen, bis
die Bohnen zerfallen, aber noch nicht breiig werden. Die gehackte Petersilie und Minze zugeben. Einige
Male aufkochen lassen. Salzen, abschmecken und servieren.


Anmerkungen:
Wer bei der Suche nach frischen, dicken Bohnenim Supermarkt nicht fündig wird und auch Opa's Garten
nicht plündern will, sollte sien Glück mal beim Türken-Laden um die Ecke versuchen.
Man kann dicke Bohnen kleingeschnitten, wohl so essen, wie sie im Laden verkauft werden, d.h. komplett
mit Außenschalen und Hüllen. Laut Rezept werden die Bohnen aber zwei Mal geschält. Zuerst wird die
Außenschale entfernt und die innenliegenden Bohen überbrüht. Diese werden mit dem Fingernagel ein-
gestochen und dann nocheinmal geschält. Dadurch hat man allerdings eine ganze Menge Abfall, dafür
ist der Geschmack feiner, denn die harte Schale der Bohnen schmeckt leicht bitter.