Forelle » Kräuterforelle mit Aioli und gebackenen Tomaten

Für 4 Personen

3 Eier
1 Msp. Senf
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
2-3 TL Zitronensaft
250 ml Rapsöl
3-4 Knoblauchzehen
500 g Kirschtomaten
2 EL Butter
4 Scheiben Toast
2 Bund gemischte Kräuter ( z. B. Petersilie, Kerbel, Thymian, Majoran)
4 (à ca. 125 g) Forellenfilets
3-4 EL Mehl

Zubereitung:
Für die Aioli 1 Ei , Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und 1 TL Zitronensaft mit dem Mixer verquirlen. Öl bei laufendem Mixer langsam zugeben, bis die Masse bindet. Knoblauch schälen und dazupressen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Salzen, pfeffern und mit Butterflöckchen belegen. Im heißen Ofen bei 200 °C etwa 12 Minuten backen.
Inzwischen Toast entrinden und würfeln. Mit den abgezupften Kräuterblättchen fein pürieren. Filets waschen, trockentupfen, salzen. Erst in Mehl, dann in den übrigen, leicht verquirlten Eiern und zum Schluß in der Kräuterpanade wenden. In eine gefettete ofenfeste Form setzen und mit den Tomaten unter dem heißen Grill bei 225 °C ca. 4 Minuten backen, dabei Fisch einmal wenden. Mit Tomate und der Hälfte Aioli anrichten.