Forelle » Gefülltes Forellenfilet

Für 4 Personen:

4 Teich- oder Bachforellen à 250 - 300 g
4 Scheiben geräucherten Schinken
20 Salbeiblätter
6 EL Butterschmalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Salz
gehobelte Mandeln

Zubereitung:

Die Forellen am Rücken entlang teilen und die Gräten entfernen. Dann mit einem scharfen Messer vom Schwanz her die Haut vom Filet lösen. Die hautfreien, entgräteten Filets anschließend mit dem Schinken belegen und mit 3 fein geschnittenen Salbeiblättern garnieren.
Die Filets zusammenklappen und mittels einer Nadel am Ende des Filets fixieren, so dass eine Tasche entsteht. Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen und je 2 Salbeiblätter dazu geben. Dann die Filets in die Pfanne legen, mit dem Pfeffer und einer Prise Salz leicht würzen und immer wieder mit dem Butterschmalz überschütten, bis die Filets goldgelb sind.
Kurz vor dem Servieren gehobelte Mandelblätter mit in das Butterschmalz streuen.
Die Filets auf einem Teller anrichten und mit dem Schmalz, den gehobelten Mandeln und dem gerösteten Salbei dekorieren. Zu diesem Gericht passen am besten Salzkartoffeln und ein gemischter Salat.