Forelle » Forellenfilets in Biersauce

Für 4 Personen:

2 Zwiebeln
1 kg junger Spinat
800 g Kartoffeln
Salz
30 g Butter
30 g Mehl
150 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 g Schlagsahne
250 ml Weizen , kristallklar
frisch gemahlener weißer u. schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
4 Forellenfilet (à ca. 90 g)
1 Zitrone
1-2 Lorbeerblätter
6-8 schwarze Pfefferkörner
nach Belieben Dill und Zitrone

Zubereitung:
Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel fein würfeln. Spinat putzen und waschen. Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen und unter ständigen Rühren nach und nach mit Brühe, Sahne und Bier ablöschen. Aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Soße warm halten.
Fisch waschen. Für den Fischsud Zitrone waschen und in dicke Scheiben schneiden. Restliche Zwiebel in Spalten schneiden. 750 ml Wasser, Zitronenscheiben, Zwiebelspalten, Salz, Lorbeer und Pfefferkörner aufkochen lassen. Fisch vorsichtig zufügen und bei schwacher Hitze 3-4 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen Spinat in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen.
Abgießen und abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen. Fisch vorsichtig aus dem Sud heben. Kartoffeln, Spinat, Fisch mit Pfeffer bestreut und etwas Soße auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Dill und Zitrone garniert servieren. Restliche Soße extra dazu reichen.