Scharfe Fischsuppe (aus dem Kloster Tegernsee, um 1350)

Scharfe Fischsuppe (aus dem Kloster Tegernsee, um 1350)

ZUTATEN für 4 Personen

5 größere Dorschfilets
2 Gläser Fischfond
1 Flasche trockener Weißwein
1 Brötchen
1 Elisenlebkuchen
1 Schalotte
einige Pfeffer- und Pimentkörner
1 TL weißer Pfeffer
1 Spritzer Tabasco
5 TL frisch geschälter, zerkleinerter Ingwer
1 Döschen Safran
Salz
1 Prise Zucker
1 Schuss Fruchtlikör
1-2 EL Butter
nach Geschmack evtl. etwas Kardamom

Fischfilet kurz in Essigwasser legen, abtropfen lassen, leicht salzen und in Stückchen schneiden. Die im Mittelteil des Filets evtl. enthaltene Grätenreihe fein herausschneiden und beiseite legen.
Brötchen (bzw. Ciabatta) und Lebkuchen in etwas Weißwein einweichen und anschließend im Mixer zerkleinern.
Aus dem Fischfond und restlichem Weißwein einen Sud aufsetzen. Die ausgelösten Grätenreihen, Schalotte und einige Pfeffer- und Pimentkörner hinzugeben. Kurz aufkochen lassen, abschäumen und das eingeweichte Brötchen und Lebkuchen dazu geben. Bei kleiner Hitze kochen lassen.
Den Sud durch ein feines Sieb passieren, wieder auf den Herd setzen und mit Salz, Pfeffer, Tabasco, Ingwer und Safran (Fäden vorher mit wenig Zucker im Mörser zerreiben) abschmecken. 1-2 EL Butter unterrühren. Das gewürfelte Fischfilet in die Suppe geben und bei kleinster Hitze 15 Minuten gar ziehen lassen (nicht mehr kochen!), dabei gelegentlich umrühren.
Mit Weißbrot servieren.