Forelle » Forellenfilet in Safransauce

Zutaten für vier Personen:

2 Schalotten
nach Belieben eine kleine Knoblauchzehe
2 EL Butter
1/4 l Fischfond
1 Glas Weißwein
Nouilly Prat (trockener weißer Wermut oder Sherry)
200 g Sahne oder Crème fraîche
400 g Fischfilet
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Messerspitze Cayennepfeffer
15 bis 20 Safranfäden oder 1 Döschen gemahlener Safran

Zubereitung:
Die Schalotten schälen, sehr fein würfeln. Knoblauch ebenfalls winzig würfeln. Die Schalottenwürfel in der heißen Butter andünsten, aber auf keinen Fall bräunen. Den Knoblauch erst zufügen, wenn die Würfel fast weich geworden sind - weil er sonst so leicht verbrennt. Fischfond, Wein und Sahne, beziehungsweise Crème fraîche, zufügen. Etwa eine Viertelstunde einkochen, bis die Sauce cremig geworden ist.
Die Fischfilets in der Zwischenzeit in mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Spur Cayenne würzen. Die Sauce mit dem Safran einfärben und behutsam abschmecken. Erst jetzt die gewürzten Fischwürfel einlegen und zwei bis drei Minuten sanft ziehen lassen. Auf keinen Fall jedoch richtig kochen, weil sonst der Fisch trocken wird, womöglich sogar auseinander fällt und faserig wird.
Die Sauce noch einmal abschmecken und den Fisch sofort servieren.