Für die Lachsforelle: Den backofen auf 200 Grad, Umluft 180,vorheizen. Den Fisch außen und innen abspülen, trocken tipfen und die Thymianstängel in die Bauchhöhle stecken. Das Salz mit 100 ml Wasser vermischen, so daß es gerade gebunden ist. Ein Viertel von der Salzmischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und zu einem etwa 1 cm hohen Sockel in Größe des Fisches formen. Die Lachsforelle darauf legen und mit dem restlichen Salz bedecken. Im Backofen ca. 20 Minuten backen, aus dem Backofen nehmen und nochmal 5 Minuten ruhen lassen. Für die Sauce béarnaise: 100 ml Wasser,Essig, gewürfelte Schalotte und die Gewürzzutaten aufkochen, etwas einkochen und dann abkühlen lassen. Gewürzsud durch ein Sieb gießen und mit Wein, Eigelb, Speisestärke, Salz, Zucker und Butter verrühren. Alles im heißen Wasserbad (das Wasser darf auf keinen Fall kochen, sonst gerinnt die Sauce!) mit den Quirlen des Handrührers schlagen, bis die Sauce dick-schaumig ist und hochsteigt.Senf und gehackten Estragon unterrühren und mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Zum Servieren die Salzkruste der Lachsforelle mit einem Küchenmesser aufschlagen. Den Fisch herauslösen und auf eine vorgewärmte Platte legen. Die Béarnaise dazu servieren. Tipp: Die Sauce schmeckt auch gut zu gergrilltem Fleisch und gedünstetem Gemüse wie Spargel oder Zuckerschoten.
Urmel's Rezeptekammer
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02.09.2008 19:47
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