Forelle » Forellenfilets mit Spargel

Zutaten:
4 Forellenfilets
1 EL Butter
4 Schalotten
300 ml Weißwein
300 ml Wasser
1 TL Salz
8 Garnelen
1 kg grüner Spargel
2 l Salzwasser
1 EL Butter
1 Prise Zucker
160 g Butter
3 EL Weißwein
3 EL gehackte Kräuter nach Wahl
800 g neue Kartoffeln
Salz

Zubereitung:
Forellenfilets waschen, trocken tupfen. Butter erhitzen, gehackte Schalotten darin glasig werden lassen, mit Wein und Wasser löschen und die Forellenfilets in dem Sud 3-4 Min. ziehen lassen, Garnelen hinzu fügen. Den Spargel in kochendes Salzwasser mit Butter und Zucker geben und je nach Dicke 15-20 Min. kochen. Die Butterschmelzen, mit Wein, gehackten Kräutern und Salz verfeinern. Die Kartoffeln sauber bürsten, mit der Schale über Dampf garen. Forellenfilets und Garnelen mit dem Spargel, der Buttersauce und den Kartoffeln servieren.