Forelle » Lachsforelle mit Mandelkruste

Zutaten:
8 Lachsforellen-Filet
200g Mandelblättchen
5 Scheiben Toast
1 Zwiebel
250g Dosenpfirsiche
20g Butter
1/ 2 TL Curry
150 ml Weißwein
350 ml Hühnerbrühe
120g Frischkäse
Salz +Pfeffer
300g Reis
2 EL Zitronensaft
5 EL Mehl
2-3 Ei
50-60g Butterschmalz

Zubereitung:
Toast ohne Rinde grob würfeln und mit den Mandeln im Mixer zusammen mischen. Zwiebel fein würfeln, Pfirsiche abgetropft in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel in 20g Butter dünsten, Curry und Pfirsich zugeben und kurz dünsten. Mit Wein und Brühe angießen und 10 min leise kochen. Pürieren, Käse einrühren und mit S+Pf abschmecken. Reis garen. Den gewaschenen getrockneten Fisch mit Zitr.-Saft säuern, mit S+Pf würzen. Fische in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und mit der Mandel-Toast-Masse panieren. Bei mittlerer Hitze im Butterschmalz 3-4 min je Seite braten. Mit dem Reis und der Soße anrichten.
Nach Belieben mit Zitronenspalten und Kräutern garnieren.