Kabeljau » Kabeljau mit Speck auf Kartoffelbett

Zutaten:
1,2kg Mittelstück vom Kabeljau
Zitronensaft
1 Bd. Petersilie
3-4 feste Kartoffeln
3 Zwiebeln
60g Butter
Salz
Pfeffer
150g Frühstückspeck in Scheiben
200ml Weißwein

Zubereitung:
Den Backofen auf 220 °vorheizen. Fisch mit Zitronensaft säuern. Petersilie in den Fischbauch legen. Kartoffeln und Zwiebeln mit dem Gurkenhobel in dünne Scheiben hobeln. Einen Bräter auf dem Herd erhitzen, die Butter darin schmelzen lassen. Die Kartoffel- und Zwiebelscheiben in der Butter wenden, salzen und pfeffern. Den Fisch salzen und mit dem Rücken nach oben auf das Kartoffel-Zwiebel-Bett setzen. Gleichmäßig mit den Speckscheiben belegen. Die Hälfte vom Wein angießen und den Bräter in den Ofenschieben. Etwa 30 min garen, dann den restlichen Wein nachgiessen und den Fisch - je nach Dicke - noch 15 bis 20 min garen. Zum Servieren die Speckscheiben und den Fisch häuten, in Portionen Teilen und mit dem Kartoffel-Zwiebel-Gemüse servieren