Kabeljau » Stockfisch in Sekt

Zutaten:
1 kg Stockfisch/gepökelter Kabeljau
350 ml spanischer Sekt
100 ml Sahne
1 Zwiebel
150 g Champignons
Muskat
Pfeffer

Zubereitung:
Stockfisch 36 Stunden lang in Wasser entsalzen und dieses mehrmals erneuern. Abtropfen lassen, mit einem Leinentuch abtrocknen, bemehlen und in reichlich Olivenöl braten. Abtropfen lassen. In einen tiefen emaillierten Topf geben, Sekt zugießen und kurz flambieren. Champignons waschen, in Scheiben schneiden und zugeben. Zwiebel sehr fein raspeln und zusammen mit der Sahne, einer Prise geriebener Muskatnuss und Pfeffer schmoren und anschließend über den Fisch geben. Abschmecken und reduzieren bis die Soße sämig wird.