Kabeljau » Kabeljau mit Kartoffelkruste

Zutaten (für 4 Personen)

4 mittelgroße, mehlig kochende Kartoffel
1 Schalotte, in kleine Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
3 EL Olivenöl
einige weiße Pfefferkörner
2 Stangen Staudensellerie, klein geschnitten
1 TL Tomatenmark
400 g Tomaten, klein geschnitten
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
Salz
Zucker
350 g Kirschtomaten, gehäutet
4 Artischockenböden, gekocht
4 Kabeljaufilets à 200 g
weißer Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz zum Braten
etwas Zitronensaft
1 Bund Basilikum
Öl zum Frittieren

Zubereitung

Kartoffel schälen, grob raspeln, salzen und 15 Minuten stehen lassen. Schalottenwürfel und Knoblauch in 2 EL heißem Olivenöl anbraten, Pfefferkörner, Staudensellerie und Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, dann Tomaten und Kräuter hinzufügen, salzen und zuckern und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und auf 1/4 l Flüssigkeit einkochen lassen. Kartoffeln ausdrücken und mit Küchenpapier trocken tupfen. Kabeljaufilets salzen und pfeffern, Kartoffelraspeln auf der Fischinnenseite verteilen und fest andrücken. in heißem Butterschmalz von beiden Seiten vorsichtig braten. Jede Artischocke in sechs Stücke schneiden. Artischocken und Kirschtomaten in restlichem Olivenöl anschwitzen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen. Abgezupfte Basilikumblätter in heißem Öl frittieren. Kabeljau mit Artischockengemüse, Tomatensauce und frittierten Basilikumblättern servieren.