Kabeljau » Gebratener Kabeljau mit Dicken Bohnen

Zutaten für 4 Personen :

1 1/2 kg Dicke Bohnen (in der Hülse, ca. 375 g netto)
400 Gramm Erbsen (in der Hülse, ca. 100 g netto)
150 Gramm Zuckerschoten
1 Zwiebel
4 Kabeljaufilets (à 200 g)
1-2 Essl. Zitronensaft
Weißer Pfeffer
1 1/2 Bund Großblättriges Basilikum
12 Dünne Scheiben durchwachsener Speck
1 Essl. Butter
2 Essl. Öl
100 ml Kalbsfond
200 Gramm Schmand
Salz

Zubereitung:

Bohnen und Erbsen palen, 3 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Zuckerschoten putzen, in 1 cm große Rauten schneiden, 3 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.Zwiebel fein würfeln.Den Kabeljau mit Zitronensaft beträufeln, pfeffern. Mit je 3 Basilikumblättern belegen und mit je 3 Speckscheiben umwickeln.Von jeder Seite 2-3 Minuten in Butter und 1 El Öl anbraten, dann im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 10-13 Minuten backen (Gas 3-4, Umluft 200 Grad).Zwiebel im restlichen Öl glasig dünsten. Mit Fond ablöschen.Schmand zugeben, cremig einkochen. Gemüse zugeben, salzen, pfeffern.Mit dem restlichen zerzupften Basilikum bestreut zum Kabeljau servieren.