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Zwiebelmus

(Menge richtet sich je nach Menge und Anzahl der anderen Beilagen)

1 kg Zwiebeln
80 g Schmalz
80 g Honig
1/4 l Weißwein
Gartenkräuter
Salz

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Im Kessel das Schmalz erhitzen und den Honig hinzugeben. Das Gemisch karamelisieren lassen. Das dauert einige Zeit, der Honig wird dunkler, und es entsteht ein Karamelgeruch. Die Zwiebeln darin gut anbraten. Den Weißwein hinzugießen und im geschlossenen Kessel weichdünsten. Leicht salzen und mit frischen Gartenkräutern servieren.

In Mittelalter hat man die Speisen gern sehr weich gekocht - heute würde man sagen: verkocht.