Kabeljau » KABELJAU MIT ZITRONENKRUSTE

Zutaten:
600 g Kabeljaufilet
500 g Fenchel
Öl
125 ml Brühe
Salz
Pfeffer
250 g Tomaten
Zitronensaft
40 Butter
40 g Semmelbrösel
30 g ger. Parmesan
2 EL Zitronenschale
4 EL feingehackte Petersilie

Zubereitung:
Fenchel putzen, in Streifen schneiden und im heißen Öl andünsten. Brühe angießen und zugedeckt 5 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten überbrühen, abziehen, Achteln und entkernen. Auf den Fenchel in eine feuerfeste Form geben. Kabeljau mit Salz und Zitronensaft würzen, auf das Gemüse setzen. Weiche Butter, Semmelbrösel, Parmesan, Zitronenschale und Petersilie verkneten. Masse auf den Fisch geben und fest andrücken.
Im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 25 bis 30 Minuten backen.