Rotbarsch » Rotbarschfilet mit Pilzen

Für 4 Personen

Zutaten

2 Zwiebeln, 500 g frische- wenn möglich braune Champignons, Saft einer halben Zitrone, 3 El Butter, 1 Bd Petersilie, 200 g Doppelrahmfrischkäse mit Kräutern, 4 El Vollrahm, 2 Knoblauchzehen, Salz, weisser Pfeffer frisch gemahlen, 1 Eigelb 800 g Rotbarschfilet- pariert,
Für die Form: etwas Butter

Zubereitung

Zwiebeln schälen und fein hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Mit etwa der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. Den Backofen (Umluft) auf 220 º vorheizen. In einer breiten Pfanne die Butter erhitzen, dann die Zwiebeln darin glasig braten. Die Pilze kurz mitdünsten. Inzwischen Petersilie waschen, trockenschütteln, abzupfen und fein hacken. Mit dem Frischkäse und dem Rahm unter die Pilze rühren. Den Knoblauch schälen, die Zehen halbieren, den Keimtrieb entfernen und dann die halbierten Zehen dazupressen. Sehr kurz aufkochen lassen. Die Pilze mit Salz, Pfeffer und etwa 1 El Zitronensaft abschmecken. Abkühlen lassen, dann das Eigelb verquirlen und unter die Soße ziehen. Den Fisch abspülen und trockentupfen, mit Pfeffer und Salz würzen. Eine feuerfeste Form leicht einfetten, den Fisch hineinlegen und die Pilzsosse darauf verteilen. Im Backofen ( 220º) etwa 10 Minuten garen lassen, dann den Backofen ausschalten und noch etwa 5 Minuten nachziehen lassen.