800 g Rotbarschfilet 1 Zitrone 400 g Tomaten 700gAvocados Salz Pfeffer 30 g Butterschmalz 250ml Weißwein 100 g Crème fraîche 2 Zweige Estragon
Fischfilet waschen, trocken tupfen, in vier Portionen teilen. Säuern.Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Avocados halbieren, den Stein entfernen. Die Hälften schälen, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Fisch würzen, im heißen Fett ca. 8 Minuten braten.Herausnehmen, warm stellen. Tomaten und Avocados ins Bratfett geben.Mit Wein und Crème fraîche ablöschen, ca. 3 Minuten garen.Abschmecken. Mit Estragonblättchen garnieren.