Rotbarsch » Rotbarschfilet mit Avocado

800 g Rotbarschfilet
1 Zitrone
400 g Tomaten
700gAvocados
Salz
Pfeffer
30 g Butterschmalz
250ml Weißwein
100 g Crème fraîche
2 Zweige Estragon

Fischfilet waschen, trocken tupfen, in vier Portionen teilen. Säuern.Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Avocados halbieren, den Stein entfernen. Die Hälften schälen, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Fisch würzen, im heißen Fett ca. 8 Minuten braten.Herausnehmen, warm stellen. Tomaten und Avocados ins Bratfett geben.Mit Wein und Crème fraîche ablöschen, ca. 3 Minuten garen.Abschmecken. Mit Estragonblättchen garnieren.