Rotbarsch » Rotbarschfilet mit Kräuterkruste

600g Rotbarschfilet
700g Fleischtomaten
300g Zwiebeln
2 geh. Rosmarinzweige
2 fein geh. Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
150ml Gemüsebrühe
1 EL Zitronensaft
1 Bd. geh. Petersilie
80g Semmelbrösel
30g weiche Butter

Ofen bei 200 ° vorheizen. Tomaten in 1cm Scheiben, Zwiebel in 5mm Scheiben schneiden. Blech im Ofen auf der 2. Schiene von unten 5 Min. erhitzen. Öl darin verteilen, Zwiebel und Tomatenscheiben und die Hälfte vom Knoblauch und Rosmarin dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen; 20 min im Ofen garen; dabei nach und nach Brühe angießen. Inzwischen den Fisch mit Zitronensaft; Salz und Pfeffer würzen. Petersilie mit Bröseln, Butter, restlichem Knoblauch und Rosmarin pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf den Fischfilets verteilen und gut andrücken. Filets auf die Tomaten setzen. und im Ofen 15-20min garen. Tomaten evtl. nachwürzen und mit dem Fisch servieren.