Rotbarsch » Rotbarsch auf Brokkoli mit „Sauce Soubise“

4x180g Rotbarschfilet
2 Brokkoli
50g Butter
1 Zitrone
Salz

für die Soße:


50g Butter schmelzen, Brokkoliröschen zugeben Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und auf das Gemüsebett legen. Ca. 20 min zugedeckt dünsten. Für die Soße Zwiebelwürfel in kochendes Wasser geben und 10 Minuten sieden. Absieben und abtropfen lassen. In 50 g Butter die gekochten Zwiebeln ohne Farbe dünsten Nach und nach Brühe angießen . Dann pürieren. Mit restlicher Butter, Mehl und Milch eine dicke Bechamel rühren, mit Brühe und Gewürzen abrunden. Zwiebelpüree darunter mischen und 10 –15min leise köcheln lassen. Gemüse mit Fisch auf Teller verteilen und mit der Soße begießen.
Dazu Weißbrot oder Reis.