Rotbarsch » Rotbarschfilet mit Kümmelkruste

2 x 180g Rotbarschfilets
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Bd. Petersilie
1 TL frisch gemahlener Kümmel
weiche Butter
Semmelbrösel

Für die Gratinierpaste die Schalotten fein hacken und mit Semmelbrösel in heißer Butter goldbraun anrösten. Die Pfanne zur Seite stellen und so lange weiche Butter unterarbeiten, bis eine feste Paste entsteht. Die Petersilie hacken, mit Salz, Pfeffer und Kümmel unter die Paste mischen. Die Rotbarschfilets waschen, trocken tupfen, pfeffern und salzen. In einer Pfanne (mit feuerfestem Griff) in Butter von beiden Seiten jeweils vier Minuten braten. Die Fischfilets mit Semmelbrösel bestreuen und 5mm dick mit der Gratiniermasse bestreichen. Nun unter die bereits glühenden Grillschlangen stellen und so lange grillen, bis die Oberfläche zu bräunen beginnt. Gut dazu schmecken Salzkartoffeln und Kopfsalat.