Rotbarsch » Rotbarschfilet in der Eihülle

Zutaten für 4 Personen:
600 g Rotbarschfilet
2 EL Zitronensaft
750 g kleine Kartoffeln
750 g Blattspinat
200 g Champignons
1 Knoblauchzehe
3-4 EL Öl (z. B. Olivenöl)
Salz, weißer Pfeffer
5-7 EL Schlagsahne
2 Eier
ca. 4 EL Mehl
evtl. Zitrone und Dill zum Garnieren

Zubereitung:

1. Fisch waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und etwas ziehen lassen. Kartoffeln waschen und in Wasser zugedeckt ca. 15 Minuten kochen. Anschließend abschrecken und schälen.
2. Spinat putzen, waschen. Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Knoblauch in 1 EL heißem Öl andünsten. Pilze zufügen und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat tropfnass zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Sahne verfeinern, aufkochen und abschmecken. Kartoffeln längs halbieren. In 1 EL heißem Öl rundherum braten.
4. Eier verquirlen. Fisch salzen. Im Mehl wenden, abklopfen. Dann in den Eiern wenden. 1-2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin pro Seite ca. 3 Minuten braten. Alles anrichten, evtl. garnieren.