Rotbarsch » Speckfisch

750 g Rotbarschfilet
350 ml Buttermilch
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner
1 Karotte
2 Zwiebeln
200 g gewürfelter Bauchspeck
Butterschmalz
2 EL Tomatenmark
100ml Schmant
Salz
Pfeffer


Fisch portionieren , mit Buttermilch begießen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, gewürfelte Karotte und Zwiebel zugeben. Abgedeckt ca. 5 Std. ziehen lassen, dabei ab
und zu wenden. Speckwürfel in Butterschmalz goldbraun braten. Den Fisch gut abtropfen lassen. Im etwas Butterschmalz von jeder Seite ca. 4 min braten. Tomatenmark, Schmant und 3 EL Marinade verquirlen und kräftig abschmecken. Die Soße über den Fisch geben und den Speck darauf verteilen.