Sonstige Lebensmittel » Speisepilze die man auch im Handel bekommt

Heide-Rotkappe, Birkenrotkappe

Vorkommen:
Juli bis September, oft in jüngeren, mit Birken durchsetzten Nadelwäldern

Wert:
Roh ist auch diese Art vermutlich giftig, gekocht bzw. geschmort ein sehr guter Speisepilz

Steinpilz, Fichtensteinpilz


Der gewölbte Hut des Steinpilzes misst 8-20 cm im Durchmesser und ist hell- bis kastanienbraun. Die Unterseite ähnelt einem Schwamm. Die Röhren sind im jungen Stadium weißlich, werden später gelbgrün, dunkeloliv bis dunkelbraun. Der weißlich bis bräunliche, bauchige Stiel ist mit einem weißen bis hellbraunen Adernetz gezeichnet. Der Steinpilz ist ein besonders edler Pilz. Sein Aroma ist besonders intensiv.




Herkunft/Saison
Der Steinpilz findet sich an Waldrändern und in Laub- und Nadelwäldern. Er kann von Juni bis Oktober geerntet werden. Lieferländer sind neben Deutschland auch Österreich, Frankreich, Italien und Polen.



Inhaltsstoffe
Wie alle Pilze, ist auch der Steinpilz ein guter Eiweißspender, wenn auch nicht alle Proteine vom menschlichen Verdauungsapparat genutzt werden können. Weiterhin sind zu nennen: Kalium, Phosphor und Magnesium sowie Vitamin B.



Tipps
Nach dem Einbringen bzw. Einkaufen sofort ausbreiten und luftig lagern, baldmöglichst putzen und zubereiten.



Zubereitung
Gebraten oder gedünstet ergeben Steinpilze ausgezeichnete, eigenständige Gerichte oder ein köstlicher Bestandteil von Pilzragouts, Füllungen und Soßen.

Kiefern-Steinpilz

Vorkommen:
Juli bis November in Nadelwäldern, besonders unter Kiefern.

Wert:
Der Steinpilz gilt als hervorragender Speisepilz.

Riesen-Schirmling (Parasol)

Vorkommen:
Juli bis November, in lichten Wäldern, waldnahe Wiesen.

Wert:
In jungem Zustand ein guter Speisepilz. Hüte können unzerteilt wie Schnitzel gebraten werden.

Butter Röhrling

Vorkommen:
Juli bis Oktober, im Nadelwald, unter Kiefern, besonders auf Sandböden.

Wert:
Essbar, guter Speisepilz, möglichst jung verwenden und Huthaut abziehen.

Spitz-Morchel

Vorkommen:
März bis Mai, im Laub- und Nadelwald, Auwälder, Parkanlagen, und Gärten, neuerdings auch zahlreich auf Rindenmulch, relativ häufig.

Wert:
Essbar, sehr guter, aromatischer Speisepilz, der Speise-Morchel ebenbürtig.

Speisemorchel

Vorkommen:
April bis Mai, im Laub- und Mischwald, Auwälder, Parkanlagen, und Gärten, begrünte Schuttplätze, relativ häufig.

Wert:
Essbar, einer der begehrtesten Speisepilze mit köstlichem Aroma, auch zum Trocknen geeignet.

Maronen-Röhrling

Vorkommen:
Juli bis November, im Laub- und Nadelwald, vorwiegend unter Kiefern und Fichten, auf sauren Böden.

Wert:
Essbar, ausgezeichneter, dem Steinpilz ebenbürtiger Speisepilz.

Die Marone ist ein einheimischer Speisepilz, der bevorzugt in Nadelwäldern wächst. Auf Märkten ind in Geschäften wird er häufiger angeboten. Sein Aroma kommt in Suppen, Bratensaucen oder in Olivenöl geschmort besonders gut zur Geltung. Frische Maronen werden von Juli bis November angeboten

Stockschwämmchen

Vorkommen:
Mai bis November, meist an totem Laub-, selten Nadelholz, in vielzähligen Büscheln

Wert:
Essbar, ausgezeichneter Speise

Echter Pfifferling

Vorkommen:
Juni bis Oktober, im Laub- und Nadelwald, besonders bei Fichten, Kiefern, Rotbuchen, in moosigen Wäldern.

Wert:
Essbar, sehr guter, sehr bekannter Speisepilz.

Kaiserpilz

Kaiserpilz (Amanita caesarea) auch Kaiserling oder Orangegelber Wulstling genannt,ist ein Pilz aus der Gattung der Wulstlinge (Amanita), der schon seit der Antike den Ruf eines außergewöhnlich wohlschmeckenden Speisepilzes genießt. In Mitteleuropa äußerst selten und nur in wärmebegünstigten Gebieten anzutreffen, ist er in Italien und Südosteuropa mancherorts ein gängiger Marktpilz. Der Kaiserling wächst bevorzugt in alten, lichten Wäldern unter Eichen und Kastanien. Er besitzt Ähnlichkeit mit dem Fliegenpilz (Amanita muscaria), unterscheidet sich von diesem jedoch durch mehr orangerote Hutfarben, meist fehlende, flächige Velumreste, eine ausgeprägte Scheide an der Stielbasis sowie die gelbe Farbe von Lamellen und Stiel. In der "Roten Liste der gefährdeten Großpilze in Deutschland" ist der Kaiserling als RL 1 (vom Aussterben bedroht) eingestuft und sollte daher nicht gesammelt werden.