Sonstige Lebensmittel » HÜLSENFRÜCHTE

Hülsenfrüchte: Bohnen /=Kerne
Sie enthalten den höchsten Eiweißgehalt , viele Ballaststoffe, kaum Fett, sind reich an
B-Vitaminen und Mineralstoffen. Zudem enthalten sie bioaktive Stoffe, sogenannte
„SAPONINE“, die krebs- und entzündungshemmend wirken können.

DICKE BOHNEN
kräftige, sattgrüne Kerne, meist geschält im Angebot, mehlig kochend und gut in Salaten oder
deftigen Eintöpfen.
AUGENBOHNEN
kleine hellbeige Kerne mit einem schwarzen Punkt /=Auge, sie sind mild im Geschmack und daher vielseitig verwendbar.
LIMA-BOHNE
auch Mondbohne genannt. Große weiße Kerne, werden beim Kochen sehr weich, zerfallen aber
nicht. Ideal für mediterrane Gerichte und Salate.
SCHWARZE BOHNEN
kleine schwarze Kerne mit weißem Innenleben. Süßlich/würzig speziell für mittel- und südamerikanische Gerichte, ein muss für Chili con Carne
KIDNEYBOHNEN
kleine dunkelrote Kerne, die sehr weich gekocht werden können. Ideal zum Pürieren und binden von Gemüsesuppen. Hierzulande meist in Chili con Carne zu finden.
BORLETTI-BOHNEN
sandfarbene kleine Bohnen mit rotbraunen Punkten. Im Süden meist in Suppen zu finden.
MUNGO-BOHNEN
erbsengroß und olivgrün sind sehr aromatisch und stammen aus China und Indien. Sie schmecken deshalb vor allem in asiatischen Gerichten. Mungobohnen - Sprossen gibt`s in Gläsern und auch in vielen ASIA-Gemüsemischungen.
SOJA-BOHNEN
werden kaum als Kerne zubereitet. Sie werden, wegen ihres hohen Gehaltes an Eiweiß und Fett, zu Öl, Mehl und Tofu verarbeitet.



Erbsen im allgemeinen und im besonderen

Hülsenfrüchte: Erbsen /=Kerne

Sie enthalten den höchsten Eiweißgehalt , viele Ballaststoffe, kaum Fett, sind reich an
B-Vitaminen und Mineralstoffen. Zudem enthalten sie bioaktive Stoffe, sogenannte
„SAPONINE“, die krebs- und entzündungshemmend wirken können.

GRÜNE ERBSEN
gibt’s geschält und ungeschält und in verschiedenen Größen. Sie sind Klassiker für
Erbseneintopf und Püree.
GELBE ERBSEN
wie die grünen geschält oder ungeschält in unterschiedlichen Größen. Sehr beliebt in
Eintöpfen und Pürees.
KICHERERBSEN
sehen aus wie geschälte Haselnusskerne und sind im gesamten Mittelmeerraum und in Indien,
durch ihren neutralen Geschmack, in vielerlei Gerichten sehr beliebt. Zu beachten ist das Vorkochen mit Natron im Wasser.


Linsen im allgemeinen und im besonderen

Hülsenfrüchte: Linsen /=Kerne

Sie enthalten den höchsten Eiweißgehalt , viele Ballaststoffe, kaum Fett, sind reich an
B-Vitaminen und Mineralstoffen. Zudem enthalten sie bioaktive Stoffe, sogenannte
„SAPONINE“, die krebs- und entzündungshemmend wirken können.

BRAUNE LINSEN
braune im Gegensatz zu Erbsen flache runde Kerne. Als Klassiker aus einem Linseneintopf nicht
wegzudenken. In verschiedenen deutschen Gerichten wird mit einem Schuss Essig abgeschmeckt.
SCHWARZE LINSEN
kleine schwarzgrün bis schwarzblaue Kerne sind sehr kräftig im Geschmack. Sehr gut in Gemüsen
oder Salaten.
ROTE LINSEN
auch Berglinsen genannt, sind klein wie die schwarzen Linsen mit roter bis oranger Farbe. Kurze Garzeit. Sind deshalb in schnellen Cremesuppen und in Salaten sehr beliebt.
PUY-LINSEN
groß wie die braunen Linsen, sind aber von kräftigem Grün in der Farbe. Sie kommen aus Frankreich und Belgien und werden beim Kochen braun. Geeignet für alle Suppen und Eintöpfe