Sonstige Lebensmittel » Lebensmittelzusatzstoffe

Antioxidationsmittel:
sind Stoffe die die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern,
indem sie sie vor dem schädlichen Auswirkungen der Oxidation wie Ranzigwerden von Fett und Farbveränderungen schützen.

Backtriebmittel:
sind Stoffe oder Kombinationen von Stoffen, die Gas freisetzen und dadurch das Volumen eines Teigs vergrößern.

Emulgatoren:
sind Stoffe die es ermöglichen, die einheitliche Dispersion zweier oder mehrerer nicht mischbarer Phasen wie zum Beispiel Öl und Wasser in einem Lebensmittel herzustellen oder aufrechtzuerhalten.

Festigungsmittel:
sind Stoffe die dem Zellgewebe von Obst und Gemüse Festigkeit und Frische verleihen oder diese erhalten oder die zusammen mit einem Geliermittel ein Gel erzeugen oder festigen.

Feuchthaltemittel:
sind Stoffe die das Austrocknen von Lebensmitteln verhindern, indemn sie die Auswirkungen einer Atmosphäre mit geringem Feuchtigkeitsgehalt ausgleichen, oder Stoffe die die Auflösung eines Pulvers in einem wässrigen Medium fördern.

Füllstoffe:
sind Stoffe die einen Teil des Volumens eines Lebensmittels bilden, ohne nennenswert zu dessen gehalt an verwertbarer Energie beizutragen.

Geliermittel:
sind Stoffe die Lebensmitteln durch Gelbildung eine verfestigte Form geben
Geschmacksverstärker: sind Stoffe die den Geschmack und/oder Geruch eines Lebensmittels verstärken.

Konservierungsmittel:
sind Stoffe die die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern, indem sie sie vor den schädlichen Auswirkungen von Mikroorganismen schützen.

Mehlbehandlungsmittel :
außer Emulgatoren sind Stoffe, die dem Mehl oder Teig zugefügt werden, um dessen Backfähigkeit zu verbesseren

modifizierte Stärken:
sind durch ein- oder mehrmahlige chemische Behandlung aus essbaren Stärken gewonnen; diese essbaren Stärken können einer physikalischen oder enzymatischen Behandlung unterzogen und durch Säure- oder Alkalibehandlung dünnkochend gemachr oder gebleicht worden sein.

Säuerungsmittel:
sind Stoffe die den Säuregrad eines Lebensmittels erhöhen und/oder diesem seinen sauren Geschmack verleihen.

Säureregulatoren:
sind Stoffe die den Säuregrad eines Lebensmittels oder die Alkalität eines Lebensmittels veränderen oder steuern.

Schaummittel:
sind Stoffe die die Bildung einer einheitlichen Dispersion einer gasförmigen Phase in einem flüssigen oder festen Lebensmittel ermöglichen.

Schaumverhüter:
sind Stoffe die die Schaumbildung verhindern oder verringern.

Schmelzsalze:
sind Stoffe die in Käse enthaltene Proteine in eine dispergierte Form Überführen und hierdurch eine homogene Verteilung von Fett und andere Bestandteilen herbeiführen.

Stabilisatoren:
sind Stoffe die es ermöglichen, den physikalisch-chemischen Zustand eines Lebensmittels aufrechtzuerhalten; stabilisatoren enthalten sowohl Stoffe die es ermöglichen, die einheitliche Dispersion zweier oder mehrerer nicht mischbarer Phasen in einem Lebensmittel aufrechtzuerhalten, als auch Stoffe durch welche die vorhandene Farbe eines Lebensmittels stabilisiert, bewahrt oder intensiviert wird.

Treibgase:
sind andere Gase als Luft, die ein Lebensmittel aus einem Behältnis herauspressen.

Trennmittel:
sind Stoffe die die Tendenz der einzelnen Partikel eines Lebensmittels, aneinander zu haften zu bleiben, herabsetzen.

Überzugsmittel:
sind Stoffe die der Außenoberfläche eines Lebensmittels ein glänzendes Aussehen verleihen oder einen Schutzüberzug bilden.
Verdickungsmittel: sind Stoffe die die Viskosität eines Lebensmittels erhöhen.