RE: Ölsorten - 2

Walnussöl

Walnußöl ist ein sehr beliebtes Speiseöle in der Feinschmeckerküche,es ist hellgelb,klar und hat ein feines Nussaroma.Walnußöl wird aus den frischen Walnüssen gewonnen und fast immer kalt gepresst.Walnußöl ist nicht hoch erhitzbar und eignet sich deshalb nur für die kalte Küche.Besonders gut schmeckt es zu Salaten wie Endiviensalat,Feldsalat oder Radiccio.Als Würzmittel zu Hülsenfrüchten und roten Beeten passt es vorzüglich.Walnußöl kann gut mit neutralem Öl gemischt werden, um das Nussaroma abzumildern.Das wichtigste Erzeugerland für Walnußöl ist Frankreich.Kalt gepreßtes Walnußöl ist ungeöffnet etwa 12 Monate haltbar,es soll nach der Öffnung bald verbraucht werden.
Walnußöl enthält pro 100 gr
8,5 gr gesättigte Fettsäuren
15,5 gr einfach ungesättigte Fettsäuren
71,0 gr mehrfach ungesättigte Fettsäuren
32 mg Vitamin E

Weizenkeimöl

Weizenkeimöl wird aus den gekeimten Samenkörnern des Weizen gewonnen und ist das Öl mit dem höchsten Vitamin E Gehalt.Weizenkeimöl,das fast ausschließlich kalt gepresst angeboten wird,ist hellgelb,hat einen ganz leichten Getreidegeschmack und ist nicht hoch erhitzbar.Es eignet sich deshalb nicht zum Braten.In der kalten Küche passt es sehr gut zu Blattsalaten oder Rohkost,wegen des zurückhaltenden Geschmacks eignet es sich auch gut für Majonnaisen,Remouladen oder Kräutersaucen.Kalt gepreßtes Weizenkeimöl ist ungeöffnet etwa 8 Monate haltbar.Es soll nach der Öffnung bald verbraucht und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Weizenkeimöl enthält pro 100 gr
17,2 gr gesättigte Fettsäuren
15,6 gr einfach ungesättigte Fettsäuren
64,7 gr mehrfach ungesättigte Fettsäuren
215 mg Vitamin E

Olio santo/= "Heiliges Öl"

100 ml Olivenöl
10-15 Gramm in Scheiben geschnittene Peperocini
5 - 10 Blätter frisches Basilikum

Nehmen Sie ein kleines Schraubglas (z.B. ein Marmeladenglas) oder eine dekorative Flasche und füllen Sie die in Scheiben geschnittene Peperocini hinein. Gießen Sie das Olivenöl darüber, verschließen das Glas gut und lagern es an einem dunklen Ort. Sie können das Glas eventuell auch in Aluminiumfolie einpacken, damit es vor Licht geschützt ist. Nach ungefähr einer Woche ist das Öl bereit, um jederzeit damit zu würzen oder Salat anzumachen.

Scharfes Gewürzöl

250ml
2 Gewürznelken
1 TL weiße Pfefferkörner
1 frische rote Chilischote
1 walnussgroßes stück Ingwer
knapp 250 ml Olivenöl

Nelken und Pfefferkörner in eine sterilisierte, gut getrocknete Flasche geben. Die Chilischote waschen und putzen. Die Schotenhälften nochmals waschen und sehr gründlich trockentupfen, anschließend die Hände waschen. Den Ingwer schälen, in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls abtrocknen. Die Schotenhälften und die Ingwerscheiben in die Flasche geben und mit dem Öl begießen. Die Flasche mindestens 2 Wochen durchziehen lassen.

Mediterranes Gewürz-Öl

1 Knoblauchzehe
2 rote Chilischoten
oder ein Zweig frischer grüner Pfeffer
etwas Minze, Salbei und Oregano
2 Lorbeerblätter
500ml Olivenöl

Knoblauchzehe pellen und halbieren. Mit den Chilischoten und einigen Blättern Minze, Salbei, Oregano und Lorbeer in eine hübsche Flasche geben und mit Öl auffüllen. Flasche verschließen.

Chili-ÖL

1 Liter Rapsöl
3 Chilischoten

Chilischoten ganz fein hacken und in das Öl geben. Einige Wochen
kühl und dunkel lagern, ab und zu etwas schütteln. Dann abseihen.
Steaks damit einstreichen , zu Salaten oder Pastagerichten.

Basilikum-ÖL

1 Bd. Basilikum
500ml Olivenöl

Die Basilikumblätter von den Stängeln streifen, waschen und
abtrocknen. In eine kleine Flasche geben und mit Olivenöl bedecken.
Mindestens 2 Wochen ziehen lassen, bevor Sie es benutzen.
Sie können mit diesem Öl natürlich auch Salate anmachen, aber
einige der eingelegten Blätter mit dem Öl und einer zerstoßenen
Knoblauchzehe kurz angebraten und über Nudeln gegossen - ein
Gedicht!

Kräuter - ÖL

2 Knoblauchzehen
1 EL Rosmarin
1 EL Thymian
1 EL Bohnenkraut
1 EL Majoran
1 EL Pfefferkörner
1,0 Liter Olivenöl

Den geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch mit
allen Gewürzen im Öl ziehen lassen. Stellen Sie dafür die Flasche
an einen warmen Ort. Danach filtrieren und in Flaschen abfüllen.
Legen Sie das Grillfleisch 1-2 Std. lang darin ein.
Sie werden es nach dem Grillen nur noch etwas salzen müssen.

Knoblauchöl

1 Flasche kaltgepresstes Olivenöl,
10 geschälte und klein geschnittene Knoblauchzehen,

Die Zutaten kräftig schütteln und mit einem Tuch abdecken. 10-14 Tage ziehen lassen. Knoblauchzehen rausnehmen.

TIPP: aus den Zehen Knoblauchcreme herstellen:

Knoblauchzehen mit
50 g Butter
1 kl. Peperoni
ca. 20 min auf kleiner Flamme dünsten, Peperoni entfernen, mit S+Pf würzen und erkaltet als Brotaufstrich verwenden. Sehr gut auf geröstetem Brot

10 rote, getrocknete Chilischoten
1 TL Wachholderbeeren grob hacken
1-2 Lorbeer
1EL Kräuter der Provence in eine Flasche füllen.
750ml Olivenöl aufgießen.

Mindestens 1 Woche oder länger ziehen lassen - wenn der gewünschte Schärfegrad erreicht ist , füllt man das Öl ohne Gewürze um (muß man aber nicht). Das Öl ist perfekt um Nudelgerichte, Salatsoßen und gegrilltes Fleisch zu würzen, wegen der Schärfe nur tropfenweise nehmen und lieber nachwürzen.

1 Flasche kaltgepresstes Olivenöl,
10 geschälte und klein geschnittene Knoblauchzehen,

Die Zutaten kräftig schütteln und mit einem Tuch abdecken. 10-14 Tage ziehen lassen. Knoblauchzehen rausnehmen.

aus den Zehen Knoblauchcreme herstellen:

die Knobizehen mit
50 g Butter
1 kl. Peperoni
ca. 20 min auf kleiner Flamme dünsten, Peperoni entfernen, mit S+Pf würzen und erkaltet als Brotaufstrich verwenden. Sehr gut auf geröstetem Brot