Kräuter und Gewürze » Gewürzmischung

All Arrabbiata

Zutaten:
Knoblauch, Chili, Paprika scharf, Pfeffer schwarz, Oregano, Rosmarin, Basilikum, Thymian


Arabische Gewürzmischung

Zutaten:
Pfeffer schwarz, Koriander, Nelken, Zimt, Kümmel, Pfefferminze, Muskat, Zitronenflocken


Asia

Dieses Gewürzset bildet die Basis für das Würzen asiatischer Speisen. Sowohl mit dem mild-würzigen Curry für indische Speisen als auch mit dem scharfen Chinagewürz können Sie einer Vielzahl asiatischer Speisen ihr charakteristisches Aroma verleihen. Lemongras, Ingwer und Kurkuma gehören darüber hinaus zu den asiatischen Grundgewürzen und sind unverzichtbar zum Verfeinern, Abrunden Schärfen und Färben vieler Gerichte

Zutaten:
je 1 Glas Curry „Bengal“, Chinagewürz, Kurkuma, Lemongras, Ingwer gem.

Brasilianische Gewürzmischung

Zutaten:
Oregano, Paprika, schwarzer Pfeffer, Cumin, Zwiebel, Knob­lauch, Chilis


Bratfischgewürz

Zutaten:
Zwiebel, Pfeffer, Zitronenschalen, Dill, Koriander, Paprika, Lorbeerblatt, Petersilie

Bratkartoffelgewürz

Zutaten:
Majoran, Petersilie, Schnittlauch, Pfeffer, Sellerie­blatt, Knoblauch


Bratling und Tofugewürz

Zutaten:
Bohnenkraut, Basilikum, Piment, Muskatnuss, Knoblauch, Kümmel, Chilis

China Gewürzmischung

Für asiatische Reis- und Gemüsegerichte. Paßt auch zu Tofu.


Zutaten:
Reis gepufft, Paprika süß, Cumin, Lauch, Ananas, Bananen, Kurkuma, Ingwer, Pilze, Pfeffer, Knoblauch


Chinagewürz

Zutaten:
Muskatnuss, Zwiebel, Kurkuma, Muskatblüte, Ingwer, Knoblauch, Schabzigerklee, Koriander, Paprika, Chilis


Chinagewürz, sehr scharf

Zutaten:
Cayenne Pfeffer, Muskatnüsse, Zwiebelpulver, Muskatblüte, Curcuma, Ingwer*, Knoblauchpulver, Schabzigerklee, Koriander, Paprika scharf, Meersalz

Curry


Zutaten:
Kurkuma, Koriander, Paprika, Senfsaat, Ingwer, Pfeffer, Nelken, Muskat, Kardamom, Bockshorn­klee, Cumin, Chilis, Schabzigerklee


Curry "Bengal" (mild)

Zutaten:
Koriander, Cumin, Kurkuma, Knoblauch, Paprika, Zimt, Bockshornkleesaat, Ingwer, Senfsaat, Pfeffer



Curry "Thai"scharf

Zutaten:
Koriander, Kurkuma, Zwiebel, Ingwer, Chilis, Kümmel, Paprika, Lauch, Dill


Curry Hot

Für Reisgerichte, Hähnchen, helles Fleisch mit etwas Schärfe.


Zutaten:
Kurkuma, Koriander, Bockshornklee, Senf, Ingwer, Cumin, Paprika süß, Sellerie, Fenchel, Pfeffer schwarz, Knoblauch, Cayennepfeffer

Curry Mild

Für Reisgerichte, Hähnchen, helles Fleisch.

Zutaten:
Kurkuma, Bockshornklee, Zwiebel, Pfeffer schwarz, Ingwer, Koriander, Kümmel, Muskat, Zimt, Nelke


Curry scharf

Zutaten:
Kurkuma, Koriander, Mutterkümmel, Gelbsenf, Paprika scharf, Bockshornklee, Fenchel, Basilikum, Ingwer, Rosmarin, Meersalz, Oregano, Thymian, Knoblauch, Salbei


Curry süß

Zutaten:
Mutterkümmel, Koriander, Kurkuma, Gelbsenf, Salbei, Bockshornklee, Paprika, Fenchel, Meersalz, Rosmarin, Lorbeerblätter, Ingwer, Thymian



Currypulver, scharf

Zutaten:
Cayenne Pfeffer*, Muskatnüsse*, Zwiebelpulver*, Muskatblüte*, Curcuma*, Ingwer*, Knoblauchpulver*, Schabzigerklee*, Koriander*, Paprika scharf*, Meersalz

Asiatische Gewürzmischung

Zutaten:
Nelken, Fenchel, schwarzer Pfeffer, Orangenschale, Zimt, Ingwer

Bratkartoffelgewürz

1 Portion
25gr Paprikapulver Edelsüß
6 gr. Majoran gegerbelt
3 gr.Pfeffer weiß gemahlen
85 gr.Hickoryrauchsalz ( im Gewürzladen,Combi ect erhältlich von "Fuchs"
1 gr. Muskat
2 gr. Senfkörner,gemahlen gelb
40 Salz

Pastetengewürz

ca. 130g

20 g weiße Pfefferkörner
10 g getrocknete Koriandersaat
25 g getrockneter Thymian
10 getrockneter Salbei
10 g Gewürznelken
l5g Lorbeerblätter
10 g Piment
10 g Muskatblüte
30 g getrocknete Steinpilze

Alles zusammen in einer Gewürzmühle oder in der Moulinette, in mehreren Malgängen, fein zerkleinern. Bei Bedarf durch ein Sieb geben, dann in einem verschlossenen Gefäß dunkel aufbewahren.

Hinweis: Nicht auf einmal durch die Maschine laufen lassen, damit die Gewürzöle nicht zu warm werden und gerinnen.
für Wildpasteten und -terrinen

Barbecue-Mischung

2 EL schwarze Pfefferkoerner
2 EL Selleriesamen
1/2 EL Cayenne
1/2 EL getrockneter Thymian
1/2 EL getrockneter Majoran
2 EL Paprika
2 EL Senfpulver
1/2 EL Salz
2 EL brauner Zucker

Pfefferkörner und Selleriesamen in einem Moerser zerstoßen, oder mahlen, mit den restlichen
Zutaten vermischen.
Mischung ist von mittlerer Schärfe und sollte in das zu grillende Fleisch einmassiert werden.