Kräuter und Gewürze » Ajwar

2000 g reife rote Paprikaschoten
50 g rote Chilischoten (oder mehr)
125ml Olivenöl
125ml Essig
Salz

Die Schoten waschen, halbieren ,Kerne entfernen. Schoten grob würfeln, dann im Mixer pürieren oder durch den Fleischwolf drehen.
Alles in einem großen, flachen Topf unter Rühren aufkochen und in ca. 45 min bei mittlerer Hitze zu einem dicken Mus einkochen.
Dann Öl u. Essig einrühren, alles mit Salz kräftig abschmecken, noch 10 min durchkochen. Das Mus heiß in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Haltbar ca. 4 Monate (verschlossen)