Kräuter und Gewürze » Baharat

nordafrikanische Allround-Gewürz

4 EL schwarze Pfefferkörner
4 EL Paprika rosenscharf
1 EL Korianderkörner
1 EL Zimtstange
1 EL Kreuzkümmel
1 EL Nelken
1 EL Ingwerpulver
1 EL Kardamomkörner

Gewürze ungemahlen ohne Fett in einer großen Pfanne unter dauerndem rühren ca. 5 min rösten bis sich das Aroma entfaltet. Dann in einen Mörser oder einem „Allerzerkleinerer“ alles zerkleinern. Es ist nicht so wichtig, dass alles staubfein ist, es dürfen gerne
noch etwas größere Partikel dabei sein. Ingwer kann auch frisch dazu gegeben werden.
Man kann das Gewürz auch im Vorrat herstellen, am besten aber frisch verwenden.