Kräuter und Gewürze » Gyros-Gewürzmischung

5 l Pflanzenöl
10 kg Speck; durch den
Fleischwolf drehen
3/16 kg Salz
900 g Pfeffer
170 g Kreuzkümmel
180 g Oregano
4 kg Zwiebeln; durch den Fleischwolf drehen

Rezeptvorschlag für die Zubereitung von Gyros:

Aus den obigen Zutaten eine Marinade zubereiten und damit jeweils die Fleischscheiben bestreichen.
Zubereitung der Gewürzmischung:
Den Speck schneiden wir in Streifen, damit er durch die Öffnung des Fleischwolfes paßt. Nachdem die Zwiebeln geschält worden sind, schneiden wir sie in Stücke. Nun drehen wir je ein Teil Speck und ein Teil Speck und Zwiebeln durch den Fleischwolf. Es ist darauf zu achten, das Speck und Zwiebeln zu gleichen Teilen vermischt werden. Danach wiegen wir die anderen Gewürze ab und geben diese zusammen mit der Speck- und Zwiebelmasse in eine große Wanne. Nun mengen wir alles zu einer sämigen Masse zusammen. Um einen guten Gyros bereiten zu können, nehmen wir Schweineschulter mit wenig Fett. Das Fleisch wird auf der Aufschnittmaschine auf Stärke 9,5-10 mm aufgeschnitten. Die Schrägeinstellung des Messers erleichtert das Aufschneiden. Beim Aufschneiden des Fleisches sortieren wir die großen und die kleinen Stücke. Die kleinen Stücke brauchen wir für den unteren Teil des Gyros-Spiesses, je weiter wir nach oben aufbauen, desto größer müssen die Fleischstücke werden. Es ist wichtig, daß jede Fleischschicht, die wir auf den Spiess bringen, mit der vorher angemengten Gewürzmischung bestreichen. Um eine ansehnliche Form des Gyros-Spiesses zu erhalten, sollte man die herausragenden Fleischspitzen mit einem scharfen Messer abschneiden. Diese kleinen Stückchen fügen wir zwischen die einzelnen Fleischscheiben, um ein Herausfallen zu verhindern und somit wenig Verlust zu haben. Die Fleischscheiben müssen so dicht nebeneinander gelegt werden , dass jede Schicht etwa einen abgeschlossenen Kreis bildet. Das fertige Fleischgut sollte am besten mindestens 12 Stunden lang kühl lagern. Das Fleischgut kann man auch über längere Zeit einfrosten (einige Wochen bei einer Temperatur von ca.-18 C) ohne seinen Geschmack zu beeinträchtigen.