Kräuter und Gewürze » Suppenwürze selbstgemacht

Man benötigt:

Gläser mit Quick Off-Verschluß und einem Fassungsvermögen von ca. 330-350 ml

Das Grundrezept:

100g Sellerieknolle
100g Selleriegrün
100g Karotten/Möhren
100g Kohlrabi
100g Zwiebel
100g Lauch/Porree
3 Knoblauchzehen nach Wunsch
30g Salz
5g Muskat

Alle Gemüse möglichst in gleich große Stückchen schneiden, in einem Topf mit dem Salz und Muskat mischen und mit Wasser angießen, bis es gerade bedeckt ist. Aufkochen und 10 min
köcheln lassen. Durch den Fleischwolf drehen (oder mit Mixer zerkleinern, aber es sollten die Gemüsesorten noch sichtbar sein.)
In die heiß ausgespülten Gläser füllen, den Rand säubern und mit dem Deckel verschließen.
In die Fettpfanne des Backofens stellen und 1 cm hoch heißes Wasser angießen .
180° Heißluft/Umluft einstellen und so lange garen bis in den Gläsern kleine Luftperlen nach oben
steigen. Dann ausschalten und im geschlossenen Backofen auskühlen lassen.
Die Gläser halten sich dunkel und kühl gestellt etwa 1 Jahr. Nach dem Öffnen im Kühlschrank
aufbewahren.
Gut geeignet für alle leichten Suppen, für Nudeln , Reis, aber auch als Aromageber in Bratensoßen, in Frikassee und Ragout

die etwas asiatisch angehauchte Abwandlung:

100g Paprikaschoten sortiert
100g Frühlingszwiebeln
100g Wasserkastanien
100g Zwiebel
100g Möhren
100g Bambusscheibchen
30g Salz
20g frischer Ingwer

Zubereitung wie OBEN