Kräuter und Gewürze » Safran

Safran (lat.: crocus sativus)
Gelbe Würze, Suppengelb
Herkunft:
Spanien, Südfrankreich, Griechenland, Österreich und Indien.
Gewürzgattung Blütengewürz
Angebotsformen gemahlen, ganz als Fäden
Geschmack würzig, etwas scharf, bitter
Verwendung in der Küche:
Reisgerichte (Paella), Backwaren, Suppen, Bouillabaisse, Saucen, Schalentiere, Fleisch- und Fischgerichte, Pudding und Grießbrei
Dosierung für 4 Portionen
eine winzige Prise genügt
Heilwirkung blähungslindernd, hilft bei Menstruationsbeschwerden
Übrigens: Kultivierung und Ernte ist mühsame Handarbeit. Da erst 150.000 –
200.000 Narben ca. ein Kilo getrocknete Ware ergeben, ist Safran immer noch
eines der teuersten Gewürze.
Die Safranpflanze ist eine Krokusart. Sie gehört zur Familie der Schwertliliengewächse.