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Gewürznelken (lat.: Caryphylullus aromaticus)
Herkunft:
Madagaskar, indonesische Molukken, Sri Lanka und Philippinen.
Gewürzgattung Blütengewürz
Angebotsformen ganz oder gemahlen
Geschmack aromatisch, leicht süßlich, würzig
Verwendung in der Küche:
eingelegtes Obst, Fleisch-, Fischgerichte, Wild, Lebkuchen, Kompott, Marinaden, Suppen, Saucen, Kohlgerichte (Rotkohl), Glühwein und Liköre
Dosierung für 4 Portionen
sparsam verwenden, würzt intensiv,
max. zwei ganze Nelken;
bei Süßspeisen ca. drei Nelken;
von gemahlenen Nelken: eine Messerspitze
Heilwirkung wirken anregend, sind verdauungsfördernd, wirken schmerzstillend bei Kopf- und Zahnschmerzen; Nelkenöl wirkt antiseptisch (keimtötend)