Kräuter und Gewürze » Pfeffer

Pfeffer (lat.: Piper nigrum)
Herkunft:
Indien, Malaysia, Java, Sri Lanka, Brasilien, China, Westafrika, Vietnam und die
Karibik-Inseln.
Gewürzgattung Frucht- und Samengewürz
Angebotsformen ganz, geschrotet oder gemahlen
schwarzer, weißer und grüner Pfeffer
Geschmack brennend-scharf
schwarzer Pfeffer: schärfer als weißer;
grüner Pfeffer: zwar scharf, jedoch vollwürzig
Verwendung in der traditionellen Küche:
für fast alle Gerichte, Suppen, Saucen, Fisch-, Fleisch- und Geflügelgerichte
moderne Küche: für Süßspeisen, Essiggemüse und eingelegtes Obst
internationale Küche: für Chutneys, Mixed Pickles und Marinaden
Dosierung für 4 Personen
je nach Pfeffersorte ein halber Teelöffel gemahlen;
geschrotet etwa eine Messerspitze;
ganze Körner: ein Teelöffel
Heilwirkung verdauungsfördernd, appetitanregend, bakterienhemmend, fiebersenkend, erkältungslindernd und lokal schmerzstillend